一场因“预制菜”引发的论战，让餐饮巨头西贝深陷漩涡烘焙 。
9月15日，西贝发布致歉信，承诺将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场操作，试图挽回消费者信任，但消费者仍不买账烘焙 。
©图片源自 小红书 西贝
此前，罗永浩公开吐槽西贝“预制菜还卖得贵”，直接将品牌推入“自证陷阱”，日损百万营收烘焙 。一夜之间，“预制”成为舆论焦点。有人指责被“欺骗”，有人认可标准化的效率，这场风波本质上折射了餐饮业的信任焦虑。
当“预制”成为餐饮的焦点问题，烘焙也无法置身事外烘焙 。冷冻面团、中央工厂早已普遍，品牌在规模化扩张的同时，如何守住消费者信任？
“西贝焦虑”，正在悄然投射到整个烘焙业烘焙 。
本文目录/ content
1：西贝预制菜翻车烘焙 ，餐饮业集体信任危机
2：烘焙预制化烘焙 ，行业里的“公开秘密”
3：同是预制烘焙 ， 餐饮挨骂，烘焙狂飙
4：烘焙出路烘焙 ， 让“预制”成为正面叙事
01
西贝预制菜翻车烘焙 ，餐饮业集体信任危机
9月10日，罗永浩公开质疑西贝“预制菜卖得贵”，瞬间将这家餐饮巨头推上舆论风口烘焙 。短短几天，西贝品牌声誉、门店营业额和公众信任同步承压。罗永浩在社交平台的质疑、媒体拍摄的冷冻食材画面，让“预制菜”成为热议焦点。
©图片源自 小红书 gy特能吃
西贝日损百万营收，最终以致歉和承诺“加大门店现制比例”收场，但消费者对预制菜的抵触情绪已彻底引爆烘焙 。
事实上，西贝只是餐饮工业化进程中矛盾的一次集中爆发烘焙 。当前中国餐饮预制菜渗透率已超25%，部分连锁品牌后厨预制化率甚至高达70%。这组数据折射出行业规模化与标准化的必然趋势，却也暴露了消费认知与行业实践之间的巨大鸿沟。西贝的致歉与工艺调整，看似是品牌自救，实则是整个行业对“透明化”诉求的被迫回应。
消费者并非完全拒绝预制菜，而是愤怒于“信息不透明”烘焙 。大多数食客不满于支付了现炒菜品的价格，却吃到中央厨房的标准化产品，尤其是主打有机健康的儿童餐，精准踩到了家长敏感的神经。这种被隐瞒的“消费落差”，彻底击穿了消费者信任底线。
©图片源自 小红书 饭饭的家庭厨房
效率和规模固然重要，但消费者的知情权与真实体验，不能被忽视烘焙 。西贝的教训很清楚，扩张可以快，信任的围墙一旦崩塌，重建之路漫长且艰难。
同样的考题正摆在烘焙行业面前烘焙 ，当冷冻面团、预拌粉已成为行业标配，如何让消费者知情并认同？
02
烘焙预制化烘焙 ，行业里的“公开秘密”
当餐饮为“预制菜”争得面红耳赤时，烘焙早已在预制化的道路“狂奔”多年烘焙 。冷冻面团、预拌粉、预制馅料、冷冻成品…这些术语背后，是烘焙业高度工业化的实践。从连锁品牌到社区小店，从商超货架到网红甜品，预制技术早已渗透到行业的每个角落。
©图片源自 小红书 别饿烘焙 了嗷
工业化预制并非原罪，它支撑了行业的规模化扩张，保证了产品稳定性，甚至降低了食品安全风险烘焙 。冷冻面团技术让门店无需专业面包师也能出品标准化的面包；预拌粉保障了蛋糕胚每次都能均匀蓬松；预制馅料则解决了水果保鲜和风味稳定的难题。
然而与餐饮不同，烘焙的预制化更具隐蔽性烘焙 。一个解冻烘烤的可颂与现做产品在外观和口感上差异极小，普通消费者很难辨别。这种"看不见的预制"让行业陷入尴尬境地，一方面享受着工业化带来的红利，另一方面却仍在用"现烤现做""手工匠心"的话术进行营销。
当西贝因预制菜陷入舆论漩涡，烘焙行业亦感到寒意，同样的质疑很可能随时转向烘焙烘焙 。“你卖的蛋糕是现做的吗？”“面包里的馅料是工厂预制吗？”这样的问题背后，是消费者对知情权的迫切呼唤，也是行业无法回避的透明化大考。
03
同是预制烘焙 ， 餐饮挨骂，烘焙狂飙
当餐饮因预制菜陷入舆论漩涡时，烘焙领域却呈现出截然不同的发展态势烘焙 。这种差异背后，反映了两个赛道在生产逻辑、消费体验与工业化接受度上的本质区别。
餐饮菜品高度依赖火候、原料新鲜度和厨师现场操作，预制痕迹极易被察觉烘焙 。消费者对“现炒”与“中央厨房加热”的体验落差格外敏感，“锅气消失”“厨师下岗”直击情感痛点，一旦信息不透明，信任便会迅速崩塌，西贝正是这种矛盾的集中爆发。
©图片源自 小红书 毒舌美食家
反观烘焙业，其发展轨迹截然不同烘焙 。冷冻面团、半成品馅料和中央工厂模式已成为行业标准化操作的基石。由于配方稳定、工艺高度可控，即便是预制成分，经门店烘烤后仍能保持香气与松软口感，出品一致性极高。消费者难以通过感官分辨“现制”与“复热”的界限，更容易接受“半成品+现场烘焙”的模式。
更关键的是，烘焙行业通过“烤制现场感”“手工装饰”等体验设计，巧妙维系了品牌的温度与价值感，将工业化的“冰冷感”降至最低烘焙 。消费者不仅不排斥，反而将“中央厨房配送”“丹麦面团现烤”视为品质稳定的保障，而非诚信的减分项。
然而，烘焙的“狂飙”并非高枕无忧烘焙 。随着消费主权意识觉醒，对透明化的要求正蔓延至整个食品领域。当前预制技术“隐蔽性”的优势，未来可能成为新的信任危机导火索。行业必须意识到，窗口期稍纵即逝，主动拥抱透明化，才是将工业化优势转化为可持续竞争力的路径。
04
烘焙出路烘焙 ， 让“预制”成为正面叙事
面对汹涌的"预制焦虑"，烘焙业的破局之道不在于否认或隐藏，而在于重新定义预制技术的价值叙事烘焙 。正如六部门联合发布的《通知》所强调的：预制菜本身并非原罪，关键是如何通过透明化和标准化重建消费者信任。
主动明示是打破隔阂的第一步烘焙 。烘焙品牌可借鉴餐饮明示制度，在菜单、包装或点位明确标注"现烤型冷冻面团""预制馅料"等工艺说明，甚至开放中央工厂参观，让消费者了解工业化生产同样具备食品安全与品质稳定性。知情权本身就是一种尊重。
其次，将预制技术转化为品质承诺烘焙 。央视报道中强调"不添加防腐剂"的预制菜定义，烘焙行业也可突出自身在原料精选、工艺创新上的优势。例如使用天然酵母的冷冻面团、零添加的预制馅料等，让消费者认识到预制不等于低质，反而可能是更高标准的保障。
©图片源自 小红书 悠然儿
最重要的是，构建新的价值共识烘焙 。烘焙行业需要率先跳出"预制=劣质"的认知陷阱，通过科普教育让消费者理解，预制技术让更多人享受到标准化美味，而明示透明则是品牌对消费者的真诚回应。
当行业敢于直面问题，预制才能从"不可说的秘密"转变为"值得骄傲的工艺"烘焙 。
正如三大央媒集体发声，聚焦预制菜争议，强调消费者知情权与行业健康发展密不可分烘焙 。
当烘焙行业敢于将"预制"从幕后推向台前，用透明化解锁信任，用标准化保障品质，将"西贝焦虑"转化为前进动力，这才是行业走向高质量发展的稳妥路径烘焙 。